Acasa Magazin

- Pentru a conserva calitatile nutritive si savoarea legumelor si fructelor, acestea se pun in vas cand apa clocoteste.

- Legumele care cresc in pamant fierb mai repede daca sunt puse la fiert o data cu apa rece, in timp ce legumele care cresc la suprafata solului trebuie puse in apa clocotita.

- Legumele verzi isi pastreaza nealterate culoarea si gustul daca sunt introduse in apa sarata (8 g sare la 1 litru de apa clocotita), iar deasupra vasului se pune capac.

- Inainte de a fi preparate, legumele uscate (lintea, fasolea, bobul) se lasa o noapte la inmuiat. A doua zi, apa in care au stat se arunca, iar legumele se pun la fiert in apa rece.Se adauga sarea abia cand boabele se desfac de coaja.

- Mazarea isi pastreaza culoarea verde daca in apa de fierbere se adauga o jumatate lingurita de zahar.

- Daca a ramas zarzavat curatat, de care nu este nevoie decat peste o zi, doua, se poate pastra in conditii optime infasurat intr-un prosop inmuiat in otet de vin si pus in cutia de plastic a frigiderului. A doua zi, se spala zarzavatul sub jet de apa rece si mirosul de otet dispare fara urma.

- Se pot pastra radacinoasele proaspete, mai multe zile, daca se introduc frunzele intr-un vas cu apa (la temperatura camerei), pastrand tuberculii sau radacinile in afara apei. Pentru a nu se altera apa din vas, se pune pe fundul vasului o moneda veche de arama sau o mica piesa de cupru.

- Legumele congelate isi pastreaza valoarea nutritiva nealterata daca sunt preparate direct, fara a fi decongelate.

- Legumele proaspete isi pastreaza toate vitaminele intacte daca sunt curatate si spalate cu foarte putin timp inainte de a fi introduse in preparatele culinare.

- E bine ca legumele si zarzavaturile sa fie clatite in apa sarata. Astfel se  indeparteaza insectele, ouale si viermii ascunsi in ele si care sunt greu de vazut.

- Legumele albe isi pastreaza culoarea daca in apa care clocoteste se pune o ceasca de lapte.

- Legumele se fierb in apa sarata, doar atata cat sa le acopere. In felul acesta, ele isi pastreaza cat mai multe substante nutritive intacte.

- Radacinile de zarzavat (morcov, telina) se curata mai usor cu un burete de sarma sau cu o perie mai aspra, folosite special doar pentru acest scop

- Radacinile de zarzavaturi se curata cu putin timp inainte de a fi folosite si nu trebuie sa fie tinute prea mult timp in apa.

- Calitatile nutritive si savoarea legumelor si a fructelor se pastreaza daca se pun in vas cand apa clocoteste.

- Cruditatile se digera mult mai usor, fiind suportate si de cei mai sensibili, daca sunt date pe razatoare.

- Garniturile de legume, servite alaturi de friptura sau rasol se pregatesc prin inabusire in unt si putina apa.

- Legumele verzi (mazare, fasole verde, spanac etc.) isi pastreaza culoarea nealterata daca in apa de oparit se adauga o jumatate de lingurita de bicarbonat.

- Pentru piureuri sau marmelade se folosesc mereu aceleasi linguri de lemn deoarece lemnul capata usor mirosul de zarzavat sau grasime.

(Spicuiri din vol.1 al cartii “Cat traiesti inveti”, aparut la Edicart, autor Livia Sandru)